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（一）冰品即時(shí)零售
冰品即時(shí)零售注重產(chǎn)品多樣化與配送保溫措施。冰品冰飲包含處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)的包裝食品飲料，如包裝冰激凌、包裝冰飲料、冰包裝水、包裝低溫乳制品、冰包裝酒類等。冰品冰飲類食品具有刺激味蕾、降溫解暑、勞逸結(jié)合、社交分享等功效，能夠滿足運(yùn)動(dòng)后的能量補(bǔ)給、隨餐食用、飯后甜點(diǎn)、休閑食品等多種場(chǎng)景需求。即時(shí)零售渠道冰品的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到170 億元4，并且保持著高速增長(zhǎng)。
策略一：產(chǎn)品多元。針對(duì)廣大用戶豐富的食用需求和消費(fèi)場(chǎng)景，冰激凌、低溫乳制品等也在品類方面積極創(chuàng)新。比如在不同體量方面出品mini 版的冰激凌，可以減少單次的熱能攝入量，并且可以分享給更多人；在多種口味方面推出綠豆棒冰蘇打酒、氣泡酸奶等等；在制作成分上主打無添加、零糖等健康元素的側(cè)重；推出“冰杯”產(chǎn)品，通過售賣冰塊讓顧客DIY 冰飲冰品，大暑期間餓了么平臺(tái)的冰杯訂單量同比增長(zhǎng)350%5。當(dāng)前冰品冰飲市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣也已從夏季延展到四季，為了響應(yīng)消費(fèi)者全季節(jié)購(gòu)買冰品趨勢(shì)，即時(shí)零售平臺(tái)挖掘冰品冰飲用戶生命周期價(jià)值，比如美團(tuán)閃購(gòu)?fù)ㄟ^與其他餐飲品牌與IP資源聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷；在冬季奧運(yùn)會(huì)、世界杯等節(jié)點(diǎn)進(jìn)行主題促銷，打造“雪糕節(jié)”；針對(duì)本地口味提供產(chǎn)品，更細(xì)致地滿足消費(fèi)者偏好。
策略二：配送保溫。冰品提供快速即時(shí)配送服務(wù)和賠付機(jī)制，保障冰品的溫度與到達(dá)速度。在配送的過程中，會(huì)將冰品放置于保溫袋，或是在冰品周圍放置冰袋維持低溫。餓了么平臺(tái)針對(duì)冰激凌等產(chǎn)品還推出了“冰冰?！狈?wù)，帶有“冰冰?！睒?biāo)簽的冰品，如出現(xiàn)送達(dá)時(shí)化凍融化或不冰的情形，用戶在15 分鐘內(nèi)以“化凍融化/不冰了”為理由發(fā)起退款申請(qǐng)，在滿足一定條件下支持退款；退款成功后24 小時(shí)內(nèi)還有機(jī)會(huì)獲得隨機(jī)金額餓了么通用紅包。在美團(tuán)閃購(gòu)平臺(tái)上售賣冰品冰飲的門店數(shù)量達(dá)到53 萬家，其中近30%的零售商是下沉散店，不僅依靠外賣的市占和訂單密度攤薄配送團(tuán)隊(duì)的成本，而且有助于冰品的覆蓋范圍更廣，配送速度更快。據(jù)京東到家數(shù)據(jù)顯示，冰棒、冰淇淋等冰品類的銷量持續(xù)走高，2023 年7 月銷售額環(huán)比6 月增超50%，一方面是冰品供應(yīng)增多，另一方面“馬上送達(dá)”的即時(shí)消暑方式成為越來越多消費(fèi)者的首選。據(jù)餓了么聯(lián)合尼爾森IQ 共同發(fā)布的《2024夏季即時(shí)零售冰品酒飲消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，大暑前后冰杯外賣量同比去年增長(zhǎng)350%，冰品冷飲中的冰杯成為2023 年夏季解暑新寵。
（二）酒品即時(shí)零售
即時(shí)零售渠道在酒類消費(fèi)場(chǎng)景中的增長(zhǎng)迅速，呈現(xiàn)店鋪專營(yíng)、降本增效、種類豐富、品質(zhì)保真等特征。從2020 年到2022 年，白酒市場(chǎng)即時(shí)零售的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)554%，啤酒同比增長(zhǎng)83%。具有線上選購(gòu)的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的年輕人成為酒類產(chǎn)品的新消費(fèi)群體。即時(shí)零售啤酒品類的女性消費(fèi)者數(shù)量占比在2022 年已達(dá)到31%，且在女性消費(fèi)者中30 歲以下的比例達(dá)74%6。DIY 冰杯冷飲等相關(guān)話題在內(nèi)容平臺(tái)熱度高漲，帶動(dòng)了更多消費(fèi)者嘗試個(gè)性化冷飲搭配的消費(fèi)熱情，該消費(fèi)群體更關(guān)注具有別致口味與顏值的低度果味酒。進(jìn)入白酒市場(chǎng)的新興消費(fèi)者以年輕人為主，白酒市場(chǎng)18-25 歲的新用戶主要為一線城市男性，追求白酒文化與時(shí)尚的結(jié)合，更熟悉線上選購(gòu)的操作與電商平臺(tái)的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)。
策略一：店鋪專營(yíng)。前置倉店面成本低、成效快。以美團(tuán)平臺(tái)的歪馬送酒為例，作為使用前置倉業(yè)態(tài)的店面，其業(yè)務(wù)面向線上訂單，在建造店面時(shí)只需滿足基本的存儲(chǔ)和消防安全需求，而不需要對(duì)店面進(jìn)行設(shè)計(jì)裝潢來打造購(gòu)物場(chǎng)所，所以使得其店面的裝修成本更低、設(shè)備投入更低、投入運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的時(shí)間更短。即時(shí)零售的前置倉將酒分為啤酒、白酒、洋酒等幾個(gè)大類，有序存儲(chǔ)分裝，針對(duì)夏日的啤酒冰飲進(jìn)行部分的冷藏保證口感。同時(shí)還提供特定的酒水定制服務(wù)，隨酒一起送出的還有小零食、調(diào)酒用的水果等搭配。并且通過數(shù)據(jù)分析更有效地精準(zhǔn)預(yù)測(cè)各店鋪與各品類的銷量，進(jìn)而中心倉實(shí)現(xiàn)有效調(diào)度。
（三）乳品即時(shí)零售
乳制品消費(fèi)場(chǎng)景多元化趨勢(shì)顯現(xiàn)，產(chǎn)品領(lǐng)域細(xì)分，推廣健康要素。傳統(tǒng)乳制品主要消費(fèi)場(chǎng)景是早餐和禮品贈(zèng)送，但隨著產(chǎn)品功能的不斷豐富，乳制品逐漸用于運(yùn)動(dòng)健身、公司團(tuán)建、下午茶以及社交聚會(huì)等新興場(chǎng)所，并且其客群覆蓋范圍也逐漸廣泛，從之前的以女性、年輕人、高收入人群為主，逐漸向男性、中老年人群擴(kuò)展。
策略一：領(lǐng)域細(xì)分。針對(duì)不同市場(chǎng)進(jìn)行差異化的產(chǎn)品布局和渠道管理。不同群體對(duì)于乳制品的核心需求存在側(cè)重，比如年輕人更偏好休閑口味、親子家庭更偏好性價(jià)比因素來滿足全家人的飲用需求。乳制品的品牌商家在即時(shí)零售平臺(tái)會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品迭代與優(yōu)化，比如開發(fā)富含益生菌的酸奶、低糖或無糖乳制品。即時(shí)零售平臺(tái)也會(huì)提供定制化的產(chǎn)品組合，并策劃各類促銷活動(dòng)等，比如《2023 年O2O 即時(shí)零售常溫乳品白皮書》指出京東到家在蒙牛純甄酸奶藍(lán)莓口味新品上市活動(dòng)中，通過“站內(nèi)霸屏曝光”“站外明星引流”“線下聯(lián)動(dòng)造勢(shì)”“媒介資源互動(dòng)”四大舉措，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道營(yíng)銷共振，提高新品曝光和話題討論，新品當(dāng)月在京東到家銷售破百萬，活動(dòng)期間帶動(dòng)品類同比增長(zhǎng)88%，有效縮短新品到爆品的路徑。
（四）鮮花即時(shí)零售
鮮花即時(shí)零售在引領(lǐng)鮮花消費(fèi)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面有十分重要的作用，力求新鮮美觀，與節(jié)日共振。隨著“悅己經(jīng)濟(jì)”和“她經(jīng)濟(jì)”的崛起，鮮花消費(fèi)需要從搭配、場(chǎng)景、寓意、文化等各個(gè)方面滿足體驗(yàn)，購(gòu)買鮮花的場(chǎng)景也呈現(xiàn)朋友禮贈(zèng)、異地訂購(gòu)、悅己消費(fèi)等眾多形態(tài)，用戶對(duì)鮮花的顏色品種等要求更豐富更精準(zhǔn)。
策略一：新鮮美觀。鮮花的保鮮周期極短并且易損耗，即時(shí)零售平臺(tái)利用先進(jìn)的保鮮技術(shù)和精致的包裝設(shè)計(jì)，確保鮮花在送達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持最佳狀態(tài)。即時(shí)零售平臺(tái)通過產(chǎn)地直采方式，在鮮花主產(chǎn)區(qū)云南建立直采基地，實(shí)現(xiàn)鮮花從采摘到配送的全程冷鏈，確保鮮花的新鮮度。即時(shí)零售平臺(tái)積極推動(dòng)高品質(zhì)項(xiàng)目，商家可以提供定制花束、專屬禮品包裝等服務(wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)高端消費(fèi)體驗(yàn)的需求。比如2022 年美團(tuán)閃購(gòu)鮮花業(yè)務(wù)推出“有花漾”項(xiàng)目，為精品花店打造經(jīng)營(yíng)專區(qū)、推出專項(xiàng)幫扶舉措，打造高標(biāo)準(zhǔn)、多元化的行業(yè)生態(tài)，同時(shí)也會(huì)獲得日常平臺(tái)推廣和重大節(jié)日的流量扶持。在訂購(gòu)的鮮花打包裝訂后會(huì)通過平臺(tái)發(fā)送實(shí)時(shí)照片，尋求符合客戶預(yù)期效果的樣式呈現(xiàn)。通過線上預(yù)覽花束、線下體驗(yàn)店互動(dòng)等，增加消費(fèi)者的購(gòu)買樂趣，還提供個(gè)性化的配送選項(xiàng)，如定時(shí)送達(dá)、開箱驗(yàn)花等